Wszystkie nazwy: alergiczne zapalenie skóry, skaza niemowlęca, skaza białkowa, uczulenie na mleko – dotyczą jednej choroby. A dokładniej wrodzonej choroby związanej z niewłaściwą reakcją układu immunologicznego na białko (mleka krowiego, białko jaj, niektórych mięs, a także ryb i/lub owoców morza). Zwykle objawy choroby pojawiają się już w wieku niemowlęcym. Do objawów należą: dolegliwości ze strony układu pokarmowego, ulewania, odbijanie, kolki, krew w stolcu, wymioty. Do 2-3. roku życia objawy u większości dzieci ustępują, ale czasem jednak także w wieku dorosłym choroba może jeszcze się rozwijać. W zależności od konkretnych dolegliwości i reakcji na produkty, dieta polega na okresowym wyłączeniu danych artykułów z menu.
Testy alergiczne IgE to pierwsza linia diagnostyki alergii, jednak ich wyniki należy każdorazowo omawiać z lekarzem, gdyż mogą zależeć od wielu czynników, np. od codziennej diety, ekspozycji na alergeny, itp.
W większości przypadków dietę należy ustalać indywidualnie, dopasowując ją do potrzeb danej osoby, przebiegu choroby i chorób współistniejących. Przede wszystkim dieta zakłada wykluczenie: mleka krowiego i jego przetworów, mleka innych ssaków, mięsa i przetworów wołowych, wieprzowych, cielęcych, rybnych, jaj, cytrusów, soi, orzechów. Wśród produktów względnie bezpiecznych znajdują się: mięso drobiowe i jego przetwory, mięso z królika, owoce inne niż truskawki i cytrusy, produkty pełnoziarniste, żółtka jaj, warzywa.
Ponadto należy zachować w diecie zasady dobrze zbilansowanego, zdrowego menu. Podstawowe zasady zbilansowanej diety to:
Kaloryczność diety powinna być dostosowana indywidualnie do osoby chorej; jej masy ciała, wzrostu, wieku, aktywności fizycznej, stanu zdrowia i celu terapeutycznego.
Dieta ograniczająca przetwory mleczne może być niedoborowa w wapń. Zaleca się suplementację wapnia i/lub wprowadzenie do diety innych źródeł wapnia, niż przetwory mleczne, np. ryb z ościami (szprotki, sardynki), maku, warzyw zielonoliściastych, kaszy gryczanej.
Problemem jest także niskie spożycie witaminy D z dietą w skazie białkowej. Dlatego warto w porozumieniu z lekarzem dobrać odpowiednią dawkę suplementacyjną tej witaminy.
Bardzo ważne jest również dokładne czytanie etykiet produktów żywnościowych, gdyż składniki powodujące alergie mogą być dodatkiem do danego artykułu spożywczego, pieczywa, lodów, leków, słodyczy, itp.
Warto też pamiętać, że obecnie na rynku mamy duży wybór produktów zastępczych dla tych, które trzeba eliminować w diecie w skazie białkowej, np. preparaty z hydrolizowanymi białkami, białka homogenizowane, roślinne zastępniki produktów odzwierzęcych. Aby nie dopuścić do niedoborów, warto zwrócić uwagę na włączenie takich produktów do diety.