Acetylowana Skrobia Utleniona (E1451)

Występuje pod nazwą „skrobia modyfikowana” i jest to skrobia naturalna (wielocukier), obrabiana w sposób zmieniający jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych. Wykorzystywana szeroko w przemyśle spożywczym, przede wszystkim jako zagęstnik, emulgator, środek wiążący, polepszacz konsystencji. Dodawana do żywności dla niemowląt i małych dzieci. Zamiennik żelatyny i gumy arabskiej, dlatego często stosuje się ją w wyrobach cukierniczych takich jak żelki. Skrobia modyfikowana ma nieco mniej kalorii od skrobi natywnej, co wykorzystuje się w produktach typu light, częściowo zastępując tłuszcze skrobią modyfikowaną.

Informacje dodatkowe

Skrobia modyfikowana to nie to samo, co skrobia modyfikowana genetycznie. Właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne skrobi natywnych (niepoddanych modyfikacji) ograniczają ich wykorzystanie w przemyśle, szczególnie spożywczym. Z tego względu skrobię natywną poddaje się fizycznej i chemicznej modyfikacji, nadając jej pożądane właściwości, tj. rozpuszczalność, teksturę, konsystencję oraz trwałość podczas przechowywania.

Wpływ na zdrowie

Przez ekspertów EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) skrobie modyfikowane zostały uznane za bezpieczne. Nie zostały ustalone limity ich stosowania (oznacza to, że można je stosować w ilości quantum satis – minimalnej ilości, jaka jest wymagana do uzyskania odpowiedniego efektu technologicznego). Skrobia modyfikowana może mieć wyższy indeks glikemiczny niż skrobia natywna. Wobec jej niewielkiej zawartości w produktach aspekt ten wydaje się nie mieć znaczenia dla zdrowia konsumentów, natomiast osoby chorujące na cukrzycę lub insulinooporność powinny brać tę informację pod uwagę.