Acetylowany Fosforan Diskrobiowy (E1414)

Występuje pod nazwą „skrobia modyfikowana” i jest to skrobia naturalna (wielocukier), w której zmieniono jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych. Substancja zagęszczająca (zwiększa lepkość środków spożywczych), stabilizująca (umożliwia utrzymanie właściwości fizyczno-chemicznych środków spożywczych), wiążąca, nośnik i emulgator, a także zastępnik tłuszczu. Dodanie jej umożliwia utrzymanie właściwości fizykochemicznych wyrobów. Najczęściej występuje w sosach majonezowych, dodatkach cukierniczych, konserwach rybnych, jogurtach, wyrobach garmażeryjnych oraz sosach warzywnych i nadzieniach deserów owocowych – głównie ze względu na wysoką stabilność w kwaśnym środowisku i wysokich temperaturach.

Informacje dodatkowe

Skrobia modyfikowana to nie to samo, co skrobia modyfikowana genetycznie. Właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne skrobi natywnych (niepoddanych modyfikacji) ograniczają ich wykorzystanie w przemyśle, szczególnie spożywczym. Z tego względu skrobię natywną poddaje się fizycznej i chemicznej modyfikacji, zmieniając jej rozpuszczalność, konsystencję, teksturę, trwałość podczas przechowywania.

Wpływ na zdrowie

Obecnie większy problem stanowi nadmiar, a nie niedobór fosforu w diecie. Zbyt duże dawki spożywanego fosforu mogą przyczynić się do utraty masy kostnej, a nawet nadczynności przytarczyc. Natomiast przez ekspertów EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) skrobie modyfikowane zostały uznane za bezpieczne. Nie zostały ustalone limity ich stosowania (oznacza to, że można je stosować w ilości quantum satis – minimalnej ilości, jaka jest wymagana do uzyskania odpowiedniego efektu technologicznego). Skrobia modyfikowana może mieć wyższy indeks glikemiczny niż skrobia natywna. Wobec niewielkiej jej zawartości w produktach aspekt ten wydaje się nie mieć znaczenia dla zdrowia konsumentów, natomiast osoby chorujące na cukrzycę lub insulinooporność powinny brać tę informację pod uwagę.