Akrylamid

Związek chemiczny, powstający podczas smażenia, gotowania i pieczenia posiłków zawierających węglowodany, charakteryzujący się bardzo dużą aktywnością chemiczną (wysoką reaktywnością z innymi związkami). Akrylamid naturalnie nie występuje w żywności, może tworzyć się jednak w wyniku jej przetwarzania. Im dłużej żywność zawierająca węglowodany jest poddawana obróbce termicznej (szczególnie z dodatkiem tłuszczu), tym wytwarza się więcej akrylamidu. Zawarty w dużej ilości na przykład w popularnych chipsach ziemniaczanych, frytkach, kawie.

Informacje dodatkowe

Kobiety w ciąży i karmiące powinny zwrócić szczególną uwagę na swoją dietę i zadbać o ograniczenie w niej produktów mogących zawierać akrylamid.

Wpływ na zdrowie

W 1994 roku akrylamid, jak potwierdziła Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem, został uznany za substancję prawdopodobnie rakotwórczą dla ludzi. Dotychczas nie udowodniono jego rakotwórczego działania, wyniki badań nie są jednoznaczne, ale istnieją poważne przesłanki mówiące, że akrylamid może być przyczyną niektórych nowotworów. Podejrzewany jest też o uszkadzanie tkanki nerwowej (działanie neurotoksyczne i zaburzające funkcjonowanie neurotransmiterów) oraz ma negatywny wpływ na przebieg procesów rozrodczych. Objawami toksycznego działania akrylamidu na ludzki układ nerwowy mogą być na przykład: odrętwienia kończyn, osłabienie, drgawki. Akrylamid może mieć też wpływ na wywoływanie chorób serca. Ponadto akrylamid może przechodzić do organizmu rozwijającego się płodu oraz noworodka karmionego piersią. Dieta kobiety ciężarnej i karmiącej ma wpływ na to, ile akrylamidu przedostanie się do organizmu płodu lub niemowlęcia.