Albumina

Nazwa grupy białek. Zawierają się m.in. w krwi, jajkach, orzechach; albumina jest również białkiem zapasowym w roślinach. Podstawowe białko znajdujące się w jajach (60%). Polecane sportowcom i kulturystom oraz osobom nietolerującym innych białek, np. tych występujących w mleku krowim.

Wpływ na zdrowie

Albuminy, w zależności od pochodzenia, mogą wykazywać właściwości alergizujące o różnej mocy. Jednymi z najbardziej alergizujących są albuminy orzechów brazylijskich, a na przykład te zawarte w nasionach słonecznika nie są zbyt szkodliwe. Albuminy soi mogą mieć z kolei właściwości przeciwnowotworowe.