Aldehyd Glicerynowy

Zaliczany do cukrów jako najprostsza aldoza (rodzaj cukru prostego, posiadającego w swojej cząsteczce grupę aldehydową – stąd nazwa). Organiczna, słodka substancja o konsystencji bezbarwnego ciała stałego. Bierze udział w tworzeniu tzw. końcowych produktów glikacji, związków podobnych do barwników, kumulujących się w organizmie i odpowiedzialnych za niekorzystne zmiany mogące prowadzić nawet do nowotworów czy chorób układu nerwowego.

Informacje dodatkowe

Z uwagi na szkodliwe działanie końcowych produktów glikacji wytwarzanych po spożyciu cukrów warto ograniczać cukier w diecie – szczególne ten rafinowany, biały oraz syropy cukrowe.

Wpływ na zdrowie

Gliceraldehyd może przyczyniać się do przyspieszenia procesów starzenia organizmu (w związku z tym, że wzmaga tworzenie działających prostarzeniowo wolnych rodników), niektóre badania wykazały jego działanie mutagenne w stosunku do DNA (jeśli stosowany jest w dużych ilościach, wyższych od tych spotykanych w żywności).