Alitame

Sztuczny środek słodzący pochodzenia białkowego. Jest 2000 razy słodszy od sacharozy (cukru białego), 12 razy słodszy od aspartamu i sześciokrotnie słodszy od sacharyny. Jego zaletą jest to, że nie pozostawia po sobie gorzkiego, metalicznego posmaku. Wzmacnia efektywność (działa synergistycznie) acesulfamu-K i cyklaminianu. Charakteryzuje się dużą wytrzymałością na wysoką temperaturę, dzięki czemu można go wykorzystywać do pieczenia i gotowania. Najczęściej jednak spotykany jest w napojach, gumie do żucia, cukierkach, deserach mrożonych. Alitame nie jest obecnie dopuszczony do stosowania w Stanach Zjednoczonych i krajach Unii Europejskiej, ale w pozostałych państwach zezwolono na jego wykorzystywanie. Jest popularny głównie w Australii, Nowej Zelandii, Meksyku i Chinach.

Informacje dodatkowe

Przy długotrwałym przechowywaniu napojów słodzonych za pomocą alitame może nastąpić zmiana smaku produktu w kierunku gorzkiego.

Wpływ na zdrowie

Alitame prawie nie zawiera kalorii – ma 1,4 kcal w 1 gramie, co przy minimalnych ilościach tego słodzika stosowanych w produktach powoduje, że jest on zaliczany do słodzików bezkalorycznych. Ze względu na to, że nie zawiera aminokwasu fenyloalaniny, może być stosowany przez chorych na fenyloketonurię. Badania nie potwierdzają żadnej kwestii związanej ze szkodliwością alitame, natomiast określono dla tej substancji dopuszczalne dziennie spożycie na poziomie do 1 mg/kg masy ciała. Zbyt duże spożycie słodzików może powodować niekorzystne zmiany w składzie mikroflory jelitowej.