Alkohol Cukrowy

Alkohol polihydroksylowy (tzw. poliol), posiada wiele grup -OH w cząsteczce, stąd jego nazwa. Nie należy mylić go z alkoholem etylowym, będącym składnikiem napojów wyskokowych, czy toksycznym alkoholem metylowym. Alkohole cukrowe są rozpowszechnione w naturze jako składniki soków roślinnych, nasion, otrębów. Znajdują się w trawach, wodorostach, a także w grzybach. Spotykane są ponadto w płynach ustrojowych człowieka i innych ssaków– w moczu, krwi, płynie mózgowo-rdzeniowym czy owodniowym. Podstawowym zastosowaniem alkoholi cukrowych jest przemysł spożywczy, gdzie figurują one jako alternatywne dla sacharozy środki słodzące. Charakteryzują się bowiem podobną lub nieco mniejszą siłą słodzenia, jaką posiada cukier biały. Niektóre poliole (ksylitol, sorbitol) mają właściwości chłodzące, odświeżające, przez co wykorzystywane są również w produkcji gum do żucia, cukierków na świeży oddech czy past do zębów. W produktach spożywczych można spotkać poliole takie, jak: ksylitol, sorbitol i syrop sorbitolowy, erytrytol, izomalt, laktitol, mannitol, maltitol i syrop maltitolowy.

Informacje dodatkowe

Dzienną dawkę polioli w diecie należy ustalać indywidualnie i wprowadzać je do diety stopniowo.

Wpływ na zdrowie

Poliole niemal nie zawierają kalorii, gdyż w niskim stopniu przyswajane są w układzie pokarmowym. Mają niski indeks glikemiczny i insulinowy, przez co mogą być stosowane w produkcji wyrobów bez cukru oraz w żywności dla cukrzyków. Poliole wykazują działanie przeciwpróchnicze. Choć są substancjami zupełnie bezpiecznymi dla człowieka, warto stosować je w rozsądnych ilościach w celu uniknięcia dolegliwości żołądkowo-jelitowych (np. biegunki). Tolerowane przez większość osób ilości alkoholi cukrowych to ok. 15 g na porcję i ok. 50-100 g na dobę.