Aluminium (E173)

Metal o srebrnej barwie, pochodzący z glinu (jednego z pierwiastków), charakteryzujący się dużą plastycznością – dlatego jest jednym z najpowszechniej stosowanych materiałów nieżelaznych na świecie. Używany w wielu branżach, natomiast w przemyśle spożywczym wykorzystywany jest m.in. do barwienia powierzchni żywności, na przykład polew słodyczy i ciast, a także jako materiał do opakowań produktów spożywczych.

Wpływ na zdrowie

Nie określono dopuszczalnej dziennej dawki spożycia aluminium dla człowieka. Przyjmuje się, że jest to metal obojętny, niewykazujący typowych cech toksycznych, a więc został dopuszczony do normalnego stosowania. Wykazano jednak związek pomiędzy glinem (z którego powstaje aluminium) a występowaniem choroby Alzheimera. Według WHO dopuszczalna dawka glinu wynosi 7 mg/kg masy ciała/tydzień, co w przeliczeniu na dzień oznacza 1 mg glinu na 1 kg masy ciała dziennie. W większych niż podana dawkach doustnych glin powoduje choroby nerek i ma niekorzystny wpływ na układ krwionośny – może prowadzić do anemii i/lub niedotlenienia tkanek. Badania wykazały, że stopień przedostawania się glinu do żywności zależy od rodzaju aluminium, z którego wykonane jest naczynie, pH żywności, czasu kontaktu oraz obecności soli w produkcie.