Amazake

Niskoalkoholowy tradycyjny napój japoński o słodkim smaku, otrzymywany z fermentowanego ryżu, przy użyciu grzybów Aspergillus oryzae (麹kōji). Smak amazake jest różnorodny, od karmelowego i słodkiego, po goryczkowaty. Istnieje kilka sposobów na przygotowanie amazake. Według popularnego przepisu kōji dodaje się do schłodzonego pełnoziarnistego ryżu, powodując, że enzymy rozkładają węglowodany na prostsze cukry, co w konsekwencji prowadzi do zwiększenia słodkości produktu. Amazake można podawać jako deser, przekąskę, naturalny środek słodzący, a nawet jako żywność dla niemowląt, sos sałatkowy lub koktajl.

Wpływ na zdrowie

Amazake ma korzystne walory odżywcze, zawiera witaminy B1, B2, B6, kwas foliowy, a także błonnik pokarmowy i białko oraz dobroczynne dla jelit kultury bakterii. W Japonii często jest uznawany za lekarstwo na kaca.