Amylopektyna

Wielocukier zbudowany z wielu cząsteczek glukozy – może ich mieć nawet kilka tysięcy. Jest to jeden z dwóch składników skrobi (obok amylozy), stanowiący 70-80% jej masy. Amylopektyna powoduje efekt pęcznienia skrobi i nadaje jej zdolności do tworzenia zolu (zol to układ, w którym cząstki substancji gazowej, ciekłej lub stałej zawieszone są w cieczy). Po ogrzaniu do temperatury wyższej niż 50ºC pęcznieje. Amylopektyna jest często spotykana w produktach dla sportowców, np. koncentratach węglowodanowych i węglowodanowo-białkowych.

Informacje dodatkowe

Na podstawie stosunku amylozy do amylopektyny wylicza się wartość indeksu glikemicznego (IG) produktów spożywczych zawierających skrobię; im więcej amylopektyny, tym wyższy IG. Indeks glikemiczny określa, jak szybko zwiększa się stężenie glukozy we krwi po spożyciu produktu z węglowodanami. Im jest on większy, tym wzrost stężenia glukozy we krwi jest szybszy.

Wpływ na zdrowie

Nie oznaczono norm dobowego spożycia amylopektyny; odpowiednia dawka zależy przede wszystkim od potrzeb energetycznych, ponieważ – jako jeden z rodzajów cukrów – jest ona dla organizmu podstawowym źródłem energii. Szczególnie w okresie przed- i po treningu zaleca się stosowanie suplementów energetycznych z jej dodatkiem, co pozwala na szybkie uzupełnienie energii w postaci glikogenu mięśniowego. Jednocześnie taki preparat nie zalega długo w żołądku, co szczególnie ma znaczenie w dyscyplinach długotrwałych, wytrzymałościowych.