Anchois

Przetwory z sardeli francuskiej lub europejskiej: niedużej i bardzo tłustej ryby. Ma intensywny, ostry zapach i bardzo wyrazisty smak. Można podawać je świeże i surowe, ale też suszyć czy wędzić. Anchois mogą mieć formę koreczków, filetów, past, nierzadko z różnego rodzaju dodatkami. Mogą być spożywane samodzielnie ale też traktowane jako dodatek do farszów, past, pizzy, sałatek, także nadzienia do oliwek (jak np. w Hiszpanii). Są one też elementem angielskiego sosu Worcestershire.

Informacje dodatkowe

Czasami pod nazwą anchois sprzedawane są szprotki, a nie sardele. Dlatego warto szukać informacji o składzie na opakowaniu produktu.

Wpływ na zdrowie

Anchois charakteryzuje się bardzo niską zawartością rtęci. To małe ryby, które nie kumulują w sobie znacznej ilości metalu ciężkiego. Jednocześnie anchois są bardzo kalorycznym produktem (około 210 kcal w 100 g), a dodatkowo przez fakt, że są zasobne w sól, nie powinno się ich polecać chorym na choroby układu krążenia czy nadciśnienie tętnicze. Jednakże anchois zawierają spore ilości wapnia i magnezu.