Aromat

Substancja zapachowa. Nieprzeznaczona do bezpośrednio spożycia, ale dodawana do środków spożywczych w celu modyfikacji smaku lub zapachu. W krajach Unii Europejskiej aromaty nie mają oznaczenia numerycznego, jednak informacja o ich użyciu musi znaleźć się na opakowaniu produktu. Mogą być to substancje naturalne (np. wanilia), identyczne z naturalnymi (np. wanilina) lub syntetyczne (np. etylowanilina). Aromaty można podzielić na kilka różnych kategorii związków. Do grupy aromatów należą: substancje aromatyczne (np. mentol), naturalne substancje aromatyczne (np. limonen pozyskiwany z pomarańczy), preparaty aromatyczne (np. ekstrakt miętowy i waniliowy), środki aromatyzujące z przetworzenia termicznego (otrzymane w wyniku obróbki cieplnej), środki aromatyzujące dymu wędzarniczego (uzyskane na drodze frakcjonowania i oczyszczania skondensowanego dymu), prekursory środków aromatyzujących (np. aminokwasy, peptydy, węglowodany). Składniki aromatyczne mogą być pozyskiwane na drodze różnych procesów fizycznych i chemicznych, np. ekstrakcji, maceracji, destylacji, fermentacji, reakcji Maillarda, pirolizy.