Aspartam (E951)

Syntetyczny środek słodzący, około 200 razy słodszy od białego cukru i równie kaloryczny (4 kcal/g). Ze względu na siłę słodzącą aspartamu w produktach wykorzystuje się go śladowe ilości, więc można uznać, że jest bezkaloryczny. Stosuje się go w produktach na przykład takich jak gumy do żucia, napoje dietetyczne, jogurty, kawa i herbata instant, płatki zbożowe, syropy, odświeżacze do ust, cukierki, suplementy diety, napoje w proszku. Można go też kupić jako słodzik stołowy. Po spożyciu nie daje gorzkiego i metalicznego posmaku, jak dzieje się w przypadku niektórych innych intensywnie słodzących substancji. Nie jest stabilny w podwyższonej temperaturze, dlatego nie wykorzystuje się go np. w pieczeniu. Od innych słodzików tego typu odróżnia się niższą trwałością podczas przechowywania.

Informacje dodatkowe

Aspartam powoduje wzmocnienie lub przedłużenie kwaśnych smaków owoców.

Wpływ na zdrowie

Aspartam nie jest metabolizowany przez bakterie w jamie ustnej, więc nie powoduje próchnicy. Dopuszczalne dzienne pobranie (ADI) aspartamu zostało ustalone na poziomie 40 mg/kg masy ciała. Nie jest możliwe spożycie takiej ilości w standardowej diecie, jeżeli produkty z aspartamem spożywa się w rozsądnych ilościach. Nadmierne spożycie aspartamu bądź nadwrażliwość na tę substancję może powodować bóle głowy, migreny, zawroty głowy, napady epilepsji, nudności, drętwienia, skurcze mięśni, przybieranie na wadze, wysypki, depresję, zmęczenie, drażliwość, częstoskurcz serca, bezsenność, problemy z widzeniem, utratę słuchu, palpitacje serca, trudności z oddychaniem, ataki niepokoju, niewyraźną wymowę, utratę smaku, szum w uszach, zawroty głowy, utratę pamięci i bóle stawów. Sugeruje się również, że jego spożywanie może przyczynić się do wywołania lub pogorszenia przebiegu chorób takich jak guzy mózgu, stwardnienie rozsiane, epilepsja, chroniczny syndrom zmęczenia, choroba Parkinsona, choroba Alzheimera, opóźnienie umysłowe, chłoniak, wady wrodzone, fibromialgia, cukrzyca. Niektórzy naukowcy formułują natomiast tezy mówiące o jego działaniu rakotwórczym. Podejrzewa się, że aspartam powoduje raka mózgu i uszkadza układ limfatyczny. Jednym z produktów rozpadu aspartamu jest metanol – substancja o silnym neurotoksycznym działaniu. Nie może być stosowany przez osoby chore na fenyloketonurię!