Azodikarbonamid (E927A)

Dodatek używany m.in. w USA jako substancja wybielająca mąkę i składnik polepszający ciasto do przygotowania pieczywa. Jego zastosowanie powoduje, że objętość gotowego pieczywa jest większa oraz kolor odpowiada wymaganiom konsumenckim. Działa w taki sposób, że powoduje zatrzymywanie dwutlenku węgla w trakcie pieczenia i przez to spulchnia ciasto. Związek ten dawniej stosowano w celu wytwarzania porów w nakrętkach słoików i butelek.

Wpływ na zdrowie

Związek uważany za bezpieczny, choć może nasilać objawy astmy u osób wrażliwszych. Ustalono dopuszczalne dzienne spożycie tego związku na poziomie 45 mg/kg masy ciała. Wysoka temperatura sprawia, że E927a rozkłada się między innymi do semikarbazydu uznawanego za substancję rakotwórczą i niszczącą DNA. Proces powstawania semikarbazydu związany jest z obróbką zakręconych butelek, w związku z czym może on przenikać do żywności. Dlatego też azodikarbonamid usunięto z wykazu substancji dodatkowych dozwolonych do stosowania w UE, mających kontakt z żywnością.