Bakterie Fermentacji Mlekowej

Bakterie umożliwiające proces fermentacji mlekowej, czyli fermentacji bez udziału tlenu, której efektem jest powstawanie kwasu mlekowego. Najczęściej występują w produktach bogatych w białko, węglowodany i pochodne nukleotydów. Do przedstawicieli tych bakterii należą gatunki Lactobacillus, Bacillus, Bifidobacterium. Fermentacja mlekowa ma szczególną rolę przy produkcji produktów mlecznych – np. jogurtu, kefiru, maślanki. Spotyka się je też w kiszonej kapuście, ogórkach, oliwkach. Czasami mogą być niepożądane, np. gdy powodują psucie się piwa czy sake. Natomiast w organizmie człowieka mają one funkcje regulujące florę bakteryjną jelit, a przez to wpływają prozdrowotnie na cały organizm.

Wpływ na zdrowie

Uważa się, że bakterie mlekowe posiadają status GRAS (ang. generally regarded as safe), co oznacza, że są bezpieczne w standardowym stosowaniu.