Barszcz

Europejska, kwaśna zupa, najczęściej przygotowywana na bazie zakwasu żytniego lub buraczanego, ale można przygotować ją również z buraków ćwikłowych i kapusty kiszonej. Wyróżnia się barszcz czerwony, biały, ukraiński i rosyjski. Barszcz czerwony jest jednym z tradycyjnych dań wigilijnych.

Informacje dodatkowe

Koncentraty barszczu w proszku są często kuszące, gdyż łatwo i szybko można z nich przygotować zupę, zawierają jednak najczęściej duże ilości cukru, a przy tym mało wartości odżywczych, dlatego dużo lepszy dla zdrowia jest barszcz przygotowany samodzielnie z jak najmniej przetworzonych produktów.

Wpływ na zdrowie

Najpopularniejszy barszcz czerwony przygotowywany jest z buraków bogatych m.in. w betainę: silny przeciwutleniacz hamujący rozwój wolnych rodników odpowiedzialnych za powstawanie chorób nowotworowych i starzenie organizmu. Ponadto buraki są bogatym źródłem witaminy C oraz witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego oraz manganu. Buraki i ich przetwory wpływają korzystnie na układ sercowo-naczyniowy oraz normują poziom ciśnienia tętniczego krwi. Zakwas buraczany stosowany do przygotowywania tradycyjnego barszczu ma działanie probiotyczne, gdyż jest źródłem bakterii fermentacji mlekowej odpowiedzialnych za utrzymanie zdrowia jelit, odporność oraz prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego.