Barwnik Karmelowy (E150)

Brązowy, rozpuszczalny barwnik żywności. Karmel powstaje w wyniku rozkładu cukrów w podwyższonej temperaturze (ok. 200ºC).Jako dodatek występuje w 4 odmianach: E150a – karmel alkaliczny, karmel klasy I E150b – karmel zasadowo-siarczynowy, karmel klasy II E150c – karmel amoniakalny, karmel klasy III E150d – karmel amoniakalno-siarczynowy, karmel klasy IV W karmelizacji istotną rolę odgrywa temperatura. W zależności od wysokości zastosowanej temperatury można wyróżnić: karmel jasny (180ºC), karmel średni (188-204ºC) i karmel „czarny Jack” (204-210ºC), który z powodu zastosowanej wysokiej temperatury ma charakterystyczny zapach spalenizny. Karmel można spotkać w produktach takich jak np. napoje bezalkoholowe, wyroby cukiernicze, pierniki, lody, czekolady, piwa, cukierki, desery, sosy, dżemy, herbaty, wina.

Wpływ na zdrowie

Obecność karmelu w produktach spożywczych nie sprawia, że powinniśmy z nich rezygnować. Prawo unijne ściśle określa, jakie ilości karmelu mogą być dodane do żywności bez negatywnego wpływu na nasze zdrowie. Ustalono, że dopuszczalne dzienne spożycie karmelu (ADI) wynosi 200 mg/kg masy ciała w przypadku E150c i E150d. Dla karmelu E150a i E150b nie określono ADI.W przypadku dodatków, które oznaczone są symbolem E, istnieje specjalny wykaz produktów, do których można dany dodatek zastosować oraz w jakich ilościach może on być wykorzystany. Karmel spożywany w nadmiernych ilościach, większych niż standardowe spożycie w diecie, może jednak prowadzić do problemów żołądkowych i nadpobudliwości.