Barwnik Spożywczy

Naturalne bądź syntetyczne związki organiczne nadające się do barwienia żywności. Barwnikami nazywamy te składniki, które wpływają na pojawienie się ściśle określonej barwy w produktach spożywczych. Można wymienić różne rodzaje barwników: –barwniki naturalne, –barwniki identyczne z naturalnymi, –barwniki syntetyczne organiczne, –barwniki syntetyczne nieorganiczne. Wśród naturalnych barwników można wymienić np. antocyjany, karotenoidy, betacyjny i chlorofile. Uważa się, że większą intensywność koloru nadają barwniki syntetyczne.

Informacje dodatkowe

Aby nadać przygotowywanym przez nas potrawom atrakcyjny kolor, warto do nich dodać np. sok z buraków, kurkumę, szpinak czy też kakao.

Wpływ na zdrowie

Przepisy prawne określają, do jakich produktów można stosować barwniki oraz jakich dawek nie należy przekraczać w żywności. W przypadku dodatków, które oznaczone są symbolem E, istnieje specjalny wykaz produktów, do których można dany dodatek zastosować oraz w jakich ilościach może on być wykorzystany. Zgodnie z prawem nie wszystkie produkty spożywcze można barwić; przykładami są tutaj miód pszczeli, mleko, naturalne przyprawy i środki spożywcze dla niemowląt. Należy zwrócić uwagę, że barwniki z rodzaju azowych (np. tartrazyna, żółcień chinolinowa, azorubina, czerwień cytrusowa, oranż GGD) mogą powodować nadpobudliwość i alergie. Natomiast duża liczba barwników naturalnych może być korzystna dla zdrowia – np. karotenoidy o właściwościach przeciwutleniających (walczą z wolnymi rodnikami odpowiadającymi za starzenie się komórek organizmu).