Batat
Roślina pochodząca z Ameryki Południowej, o dużych, skrobiowych, bulwiastych korzeniach. Bulwy batata charakteryzują się dużą soczystością i słodkawym smakiem. Z wyglądu przypominają pomarańczowy ziemniak, choć występują też odmiany o barwie np. fioletowej. Z batata przygotowuje się m.in. sago, czyli pewien rodzaj mąki. Bataty są popularnym surowcem w produkcji frytek, chipsów, czy też produktów kandyzowanych. Wykorzystywane są jako składnik zup. Bataty można spożywać w formie ugotowanej, pieczonej i smażonej.
Informacje dodatkowe
Można jeść także liście batata, świetnie smakują na przykład w towarzystwie oliwy i czosnku albo podduszone z odrobiną soli. Bataty są źródłem węglowodanów o wolnym stopniu wchłaniania, przez co mają nieco niższy indeks glikemiczny od ziemniaków. IG ziemniaków to 60 (pieczone nawet 80), a batatów około 54. Jednak kiedy mocno rozgotujemy bataty, to także ich indeks glikemiczny wzrośnie do ponad 80.
Wpływ na zdrowie
Bataty to dobre źródło węglowodanów złożonych, ale i składników odżywczych, m.in. magnezu, fosforu, potasu, witaminy C, folianów, witaminy A oraz K. Bulwy tego warzywa odznaczają się wyjątkowymi walorami odżywczymi i leczniczymi, o około 50% wyższymi niż ziemniak. Regularne ich spożycie może zapobiegać ślepocie i różnym chorobom, zwłaszcza charakterystycznym dla krajów rozwijających się. Mają one olbrzymie znaczenie dla zdrowia człowieka jako przeciwutleniacze żywności – związki spowalniające tempo starzenia się komórek. Żółte bataty mają znacznie więcej karotenów i karotenoidów od dyni, szpinaku czy brokułów, również znanych z tej właściwości. Bulwy te są również dobrym źródłem witaminy B6, która redukuje ryzyko wystąpienia zawału serca i udaru mózgu. Foliany, czyli kwas foliowy, to kolejny składnik batatów – jest szczególnie istotny w kontekście rozwoju układu nerwowego, produkcji czerwonych krwinek, a także funkcjonowania układu pokarmowego. Nadmierne spożycie słodkiego ziemniaka może w pewnym stopniu powodować wzdęcia – ze względu na zawarte w batatach specyficzne rodzaje cukrów.
