Białko Jaja Kurzego

Biało jaja to nazwa przeźroczystej cieczy znajdującej się wewnątrz jaja, zajmującej około 58% jego masy. Posiada bardzo dużą wartość odżywczą. W 88 % składa się z wody, zawiera około 10,5% białek, a 1,5% to węglowodany i składniki mineralne. Aby uzyskać tę sama ilość białka, która znajduje się w jednym całym jajku wraz z żółtkiem, trzeba spożyć białka z 4 jaj, ale eliminuje się przy tym z diety około 20-24 gramów tłuszczu, ponieważ białka jaja nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu. Białko jaja zawiera co najmniej 15 (poznanych) składników, które różnią się funkcjami, budową i znaczeniem dla organizmu. Należą do nich m.in. awidyna, albuminy, owotransferyna, cystatyna, lizozym czy kwas sialowy. Poza tym znajdziemy w nim witaminy A, B i D - wspomagają one układ odpornościowy oraz poprawiają wchłanianie wapnia oraz fosforu, co przyczynia się do dobrej kondycji naszych kości. Białko jaja w dietetyce to tzw białko wzorcowe, czyli zawierające pełną pulę niezbędnych dla ludzkiego organizmu aminokwasów egzogennych (których organizm nie może sam wytworzyć), a które jednocześnie jest najlepiej przyswajalne spośród innych białek w żywności. Zawartość białka w białku jednego średniego jaja (ok. 34 g) to niecałe 4 gramy. W kuchni białka jaj wykorzystywane są najczęściej do pieczenia ciast, dodawane są do bitej śmietany i kremów, aby zwiększyć ich „sztywność”. Z samych białek można przygotowywać dietetyczne omlety, a także stosować je także w formie przetworzonej do sałatek. Uważane są za idealny składnik diety kulturystów i osób chcących zbudować masę mięśniową. Są także świetnym produktem do spożywania po treningu w celu regeneracji mięśni. Białka jaj można mrozić i przechowywać nawet przez kilka miesięcy.

Informacje dodatkowe

Białko jaj zawiera m.in. awidynę, która uniemożliwia wykorzystanie przez organizm biotyny (witaminy H). Aby zahamować jej aktywność, należy poddać białko działaniu podwyższonej temperatury (np. ugotować je, upiec, usmażyć). Wówczas zawarta w nim awidyna nie będzie wykazywała zdolności do wiązania biotyny.

Wpływ na zdrowie

Białko jaj to niezbędny składnik codziennej diety. Jest źródłem pełnowartościowego białka pokarmowego, ważnego ze względu na jego funkcje budulcowe. Charakteryzuje się łatwą przyswajalnością i strawnością – zarówno dla dzieci, jak i ludzi w podeszłym wieku. Wykazuje działanie przeciwbakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe. Szczególnie korzystnymi spośród substancji zawartych w białku jajka są lizozym, konalbumina i awidyna – mają silne działanie antybakteryjne i wspomagają odporność. Generalnie nie ma przeciwwskazań do jego spożywania oprócz alergii i chorób w których należy ograniczać ogólną podaż białka z dietą (np. niektóre choroby nerek). Objawami alergii mogą być m.in. wysypka, pokrzywka, obrzęki, katar, swędzenie, łzawienie oczu, nudności, wymioty. W skrajnych przypadkach może wystąpić wstrząs anafilaktyczny.