Białko Soi

Białko izolowane z odtłuszczonego ziarna soi. Białko soi stanowi 36% kalorii pochodzących z jej ziaren. Ma najwyższą wartość odżywczą ze wszystkich białek roślin strączkowych. Jest dobrze trawione, a jego skład aminokwasowy w znacznym stopniu odpowiada zapotrzebowaniu człowieka na poszczególne aminokwasy.

Informacje dodatkowe

Białko soi, jak większość strączków, jest ubogie w metioninę. Warto więc uzupełniać dania z soją produktami bogatymi w ten aminokwas, np. nasionami lnu, pestkami dyni i słonecznika, orzechami brazylijskimi, ziarnami sezamu oraz produktami zbożowymi.

Wpływ na zdrowie

Istotnym walorem żywieniowym białka sojowego jest fakt, że podczas trawienia i przetwarzania technologicznego uwalniają się z niego czynne biologicznie proteiny (peptydy). Należą do specyficznych białek o działaniu bioaktywnym. Związki te mają charakter nutraceutyków, czyli substancji żywieniowych działających leczniczo, a dzięki odporności na wysoką temperaturę pozostają one też w produktach sojowych poddanych obróbce termicznej. Wspomniane peptydy chronią przed otyłością i nadciśnieniem, redukują stężenie cholesterolu we krwi, wykazują działanie przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwcukrzycowe.