Bigos

Potrawa przyrządzana z kapusty kiszonej lub z połączenia kapusty kiszonej i świeżej oraz mięsa, najlepiej z różnych gatunków. Bigos można przyrządzać na kilka sposobów z użyciem różnych dodatków, takich jak np. winne jabłka, papryka, biała fasola, jagody jałowca czy kostka sojowa. Potrawa ta charakteryzuje się kwaśno-słodkim, lekko pikantnym smakiem z wyczuwalnym aromatem wędzonki i suszonych śliwek. Dla uwypuklenia smaku można do niej dodawać czerwone wytrawne wino. Bigos przygotowuje się przez długie duszenie wszystkich składników, a przyprawia się go najczęściej kminkiem, majerankiem i zielem angielskim. Często dodaje się do niego również koncentrat pomidorowy, jednak tradycyjny bigos staropolski nie powinien go zawierać. Najczęściej podawany jest jako przystawka.

Informacje dodatkowe

Na smak bigosu pozytywnie wpływa długie, nawet kilkudniowe gotowanie oraz mrożenie.

Wpływ na zdrowie

Tradycyjny bigos staropolski to potrawa dość kaloryczna (ze względu na dodatek tłustego mięsa) i ciężkostrawna. Jego strawność polepszają dodawane przyprawy – majeranek i kminek zwiększają wydzielanie żółci oraz soków żołądkowych. Kapusta dostarcza spore ilości błonnika; ponadto bogata jest w witaminy z grupy B oraz mangan i siarkę. Bigos nie jest wskazany dla osób z zespołem jelita drażliwego i zaburzeniami przewodu pokarmowego. Może powodować wzdęcia.