Blanszowanie

Proces cieplnej obróbki żywności polegający na umieszczeniu jej na kilkadziesiąt sekund we wrzącej wodzie, a następnie szybkiemu schłodzeniu poprzez umieszczenie produktu w wodzie zimnej. Inaczej jest to podgotowywanie. Zabiegowi poddawane są najczęściej warzywa i owoce, a także niektóre gatunki mięs (w tym ryb). Proces nie wpływa na wartość odżywczą żywności, lecz jest sposobem na to, by nie jeść surowych produktów, a jednocześnie nie ujmować im chrupkości i świeżości. Blanszowane produkty zachowują swój smak i kolor, nie są surowe, nie są niebezpieczne pod względem drobnoustrojów. Blanszowanie np. pomidorów pomaga w obieraniu tych warzyw ze skórki, często też dzięki temu procesowi można pozbyć się delikatnej goryczki z warzyw.

Informacje dodatkowe

Warto lekko posolić wodę do blanszowania, dzięki temu warzywa i owoce lepiej zachowają swój kolor.

Wpływ na zdrowie

Blanszowane warzywa i owoce nie tracą swoich wartości odżywczych ze względu na bardzo krótki czas poddawania ich obróbce termicznej.