Błękit Patentowy V (E131)

Syntetyczny barwnik nadający produktom ciemnoniebieski kolor. W żywności stosowany do półproduktów żelujących służących do dekoracji. W medycynie używany jako barwnik do uwidaczniania naczyń chłonnych. W stomatologii pełni funkcję barwnika do tabletek barwiących. Jest zakazany w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Norwegii oraz Australii.

Wpływ na zdrowie

Z uwagi na to, że ilości tej substancji dodawane do żywności są śladowe, to rzadko obserwuje się skutki uboczne jego spożycia. W nadmiarze może on powodować wzrost wydzielania histaminy i reakcje alergiczne następujące w wyniku łączenia go z białkami organizmu (świąd, podrażnienia skóry, spadki ciśnienia tętniczego). Wywołuje objawy nadpobudliwości (szczególnie u dzieci), a także powinien być eliminowany z żywności osób mających uczulenie na salicylany. Dopuszczalne dzienne spożycie dla człowieka: 5 mg/kg masy ciała.