Boćwina

Boćwina to odmiana buraka charakteryzująca się większymi liśćmi i grubszymi łodygami (ogonkami liściowymi). Występuje w dwóch odmianach: liściastej, czyli zwyczajnej i łodygowej, czyli szerokoogonkowej. Liście mają najczęściej jasnozielony, intensywny kolor, a łodygi i „żyłki” w liściach są pomarańczowe, różowe czy czerwone. Trudniej ją kupić, niż inne gatunki buraka, ale można ją łatwo wyhodować na działce czy w ogrodzie. Boćwinę wykorzystuje się w kuchni do sałatek (młode liście), zup czy gołąbków. Można ją dusić i piec. Z kolei łodyżek można używać podobnie, jak szparagów. Boćwina jest niskokaloryczna i zawiera dużo błonnika, dlatego dobrze nadaje się do potraw na diecie redukcyjnej.

Informacje dodatkowe

Boćwina jest często mylnie utożsamiana z botwina czy botwinką. Tymczasem botwina to nazwa całych młodych buraków ćwikłowych, a z kolei botwinka to albo określenie samych młodych liści buraka ćwikłowego, albo zupy przygotowywanej z takich młodych buraczków.

Wpływ na zdrowie

Dzięki zawartości witamin (K, A, C, E oraz z grupy B) i minerałów (magnez, żelazo, wapń, potas), a także kwasu foliowego, boćwina ma korzystny wpływ na zdrowie. Ze względu na połączeniu żelaza i witaminy C, zapobiega niedokrwistości. Chroni przed udarami (ma działanie hipotensyjne, czyli obniżające ciśnienie), wzmacnia układ krążenia i reguluje poziom cholesterolu oraz cukru we krwi. Ma także korzystny wpływ na krzepliwość krwi i kondycję układu kostnego. Obecne w niej witaminy z grupy B oraz antyoksydanty działają neuroprotekcyjnie. Z uwagi na zawartość kwasu szczawiowego boćwina nie jest wskazana w diecie osób chorujących na dnę moczanową czy kamicę nerkową. Ponieważ podczas obróbki cieplnej część kwasu szczawiowego ulega neutralizacji, lepiej spożywać boćwinę w tak przetworzonej formie. Szczawiany obniżają także wchłanianie wapnia, dlatego do posiłków, w których są obecne, warto dodawać produkty bogate w wapń, na przykład jogurt.