Bonito Wschodni

Gatunek tuńczyka występującego w wielu morzach tropikalnych, ryba drapieżna z rodziny makrelowatych. Spotykana głównie wokół Indonezji, Filipin i na Pacyfiku. Osiąga masę około 35 kg. Bonito znany jest w kuchni azjatyckiej w postaci pasków suszonej ryby o nazwie katsuobushi (służy do przygotowania perfekcyjnego rybnego dashi, czyli bulionu stanowiącego bazę dla wielu japońskich zup i sosów). Można również ozdobić nimi potrawy. Z kolei bonito przygotowywany po japońsku nazywany jest katsuo no tataki – to opiekany na zewnątrz, surowy wewnątrz kawałek ryby.

Wpływ na zdrowie

Mięso ryb charakteryzuje się łatwostrawnym białkiem o wysokiej przyswajalności przez ludzki organizm. Zawiera witaminę D3 odpowiedzialną za gospodarkę fosforanowo-wapniową, a także składniki mineralne takie jak wapń, fosfor, fluor, jod i selen. Niedobory jodu mogą powodować zaburzenia funkcjonowania tarczycy, a niedobory selenu to czynnik ryzyka na przykład nowotworów.