Brązowy Ryż

Niełuskany lub częściowo łuskany ryż – roślina z rodziny wiechlinowatych. Zaraz po pszenicy i kukurydzy, ryż widnieje na trzecim miejscu w kontekście popularności zbóż na świecie. To jedna z najdawniej uprawianych roślin na świecie, towarzyszy człowiekowi od około 5 tysięcy lat. Obecnie ponad 90% upraw ryżu znajduje się w Azji. Mówi się, że ryz brązowy jest „kompletny”, gdyż jest jedynie pozbawiony plewki i zarodka, całe ziarno nie jest łuskane. Nazwa ryżu pochodzi od brązowej barwy okrywy nasiennej. Z kolei istnieją też odmiany nazywane czarnymi, których ziarna są pokryte ciemniejszą otoczką. Z uwagi na to, że ryż ten nie jest poddawany wstępnej obróbce, należy go gotować aż do godziny. Jednak wynagradza cierpliwość wyjątkowym, orzechowym aromatem i bardziej ostrym smakiem od ryżu białego. Ugotowany ryż brązowy nie skleja się i jest dość sypki. Z ryżu brązowego można produkować mąkę, płatki, makaron, papier ryżowy, ziarna są też bazą do wytworzenia mleka ryżowego. Wszystkie te produkty są naturalnie bezglutenowe.

Informacje dodatkowe

Każdy rodzaj ryżu jest zalecany osobom z celiakią lub nietolerancją glutenu (białka zbóż – np. pszenicy), ponieważ nie zawiera on właśnie glutenu. Jednak pomimo tego w procesie produkcji może dojść do zanieczyszczenia, dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na oznaczenia obecne na opakowaniu potwierdzające, że jest to produkt bezglutenowy

Wpływ na zdrowie

Jest bogatym źródłem węglowodanów i zawiera około 322 kcal w 100 g, w tym ma również około 10 mg sodu, 32 mg wapnia, 1,3 mg żelaza, 110 mg magnezu, 260 mg potasu. Posiada dużą większą wartość odżywczą niż ryż biały, oczyszczony, ze względu na obecność łuski. Ryż brązowy to przede wszystkim dobre źródło błonnika, witamin z grupy B, cynku, magnezu.