Brokuł

Jednoroczna roślina należąca do rodziny kapustowatych, podgatunek kapusty kreteńskiej, jej miejscem pochodzenia jest Cypr. Brokuł był popularny już w starożytnej Grecji oraz Rzymie. Podobnie, jak u kalafiora, w trakcie swojego rozwoju wytwarza tak zwaną różę, czyli kwiatostan składający się z małych różyczek. Róża brokułu to element, który jest w kuchni najpopularniejszy.

Informacje dodatkowe

Brokułów nie powinno się przechowywać zbyt długo. Po 2-3 dniach w lodówce mogą zakwitnąć na żółto i wówczas nie będą już smaczne. Można je jadać nie tylko gotowane, ale także blanszowane czy surowe, np. w surówkach i sałatkach.

Wpływ na zdrowie

Niskokaloryczne warzywo o bardzo dużej wartości odżywczej, które warto uwzględniać w swojej diecie. Źródło wapnia, żelaza, siarki, manganu, miedzi, kwasu foliowego i wielu witamin: z grupy B, a także witaminy A oraz E; posiada też witaminę C (w ilości większej niż pomarańcza – około 90 mg w 100 g). Brokuł zawiera sulforafan – związek o udowodnionej aktywności przeciwnowotworowej. Przeciwnowotworowe działanie brokułu wzmacniają obecne w nim glukozynolany oraz barwniki roślinne– polifenole i flawonoidy. Substancje te działają antyoksydacyjnie (zapobiegają szybkiemu starzeniu się komórek organizmu), przeciwzapalnie oraz bakterio- i grzybobójczo. Spożywanie brokułów przyczynia się także do zmniejszenia ryzyka rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Z uwagi na zawartość glukozynolanów zaburzających pracę tarczycy osoby cierpiące na choroby gruczołu tarczowego nie powinny spożywać brokułów na surowo (po ugotowaniu związki te się utleniają i warzywa przestają być szkodliwe).