Burak Ćwikłowy

Najbardziej popularna, czerwona odmiana buraka uprawnego. Podgatunek buraka zwyczajnego o czerwonym, białym albo żółtym korzeniu i zielono-czerwonych liściach. Korzeń buraka ćwikłowego jest jadalny i słynie z walorów smakowych oraz wartości odżywczej. Dobre źródło witaminy C i żelaza. Pomocny w walce ze zgagą z uwagi na właściwości odkwaszające. Tradycyjnie stosowany w leczeniu anginy, grypy i przeziębień.

Informacje dodatkowe

Burak ćwikłowy może kumulować pewne ilości metali ciężkich, należy więc unikać spożywania buraków uprawianych na terenach przemysłowych, bo mogą być bogate w kadm czy ołów. Osoby cierpiące na reumatyzm lub kamicę nerkową powinny unikać spożywania tych warzyw lub przyprawiać je sporą ilością liści laurowych– dla zredukowania działania szczawianów, których jest w burakach wiele i które wzmagają wspomniane choroby.

Wpływ na zdrowie

Średniej wielkości burak waży 120 g i zawiera 46 kcal pochodzących głównie z węglowodanów (w tym błonnika działającego ochronnie na jelita). Buraki ćwikłowe mają niski indeks glikemiczny wynoszący 30, ale po ugotowaniu ich IG się zwiększa (do 65), przez co w diecie cukrzyków powinny pojawiać się głównie na surowo. Zawarta w burakach witamina C działa jako przeciwutleniacz (spowalnia starzenie), wzmacnia układ odpornościowy. Mają one też witaminę B1, odpowiedzialną za funkcjonowanie układu krążenia, pracę mięśni i procesy pamięciowe. Burak zawiera pewne ilości wapnia wzmacniającego kościec, a zawarty w buraku magnez to czynnik wspierający układ nerwowy (szczególnie w obliczu stresu). W buraku nie brakuje sodu i potasu, odpowiedzialnych za utrzymanie prawidłowej gospodarki wodno-elektrolitowej organizmu. Buraki mają w składzie też miedź i mangan – istotne elementy enzymów w organizmie człowieka. Dzięki zawartości kobaltu wspierają produkcję czerwonych krwinek i przeciwdziałają anemii. Za barwę buraka odpowiadają barwniki – betacyjany, szczególnie betanina. Związki te odgrywają ważną rolę w profilaktyce nowotworowej, działają antyoksydacyjnie (przeciwdziałają szybkiemu starzeniu się komórek organizmu).