Canihua

Rzadko uprawiany rodzaj ziarna z Ameryki Południowej. Zawiera znaczące ilości białka, antyoksydantów i saponin. Surowiec ten jest bardzo blisko spokrewniony z powszechnie znaną komosą ryżową. Canihua jest zaliczana do pseudozbóż, czyli do grupy, w której znajdują się m.in. gryka zwyczajna, amarantus czy wspomniana komosa ryżowa. Z canihuy zwykle otrzymuje się mąkę o nazwie canihuaco, która charakteryzuje się przyjemnym, orzechowym smakiem. Canihua jest dobrym źródłem białka (ok. 16 g/100 g) bogatego w aminokwas – lizynę i błonnika pokarmowego (ok. 6 g/100 g). Canihua zawiera również bardzo duże ilości żelaza, jednakże występuje ono w formie niehemowej, czyli gorzej przyswajalnej. W kuchni idealnie zastępuje kaszę jaglaną i kaszę gryczaną. Służy również jako dodatek do sałatek. Canihuę wykorzystuje się też do zagęszczania sosów czy zup, można przygotować z niej panierkę do mięsa.

Informacje dodatkowe

Aby wykorzystać zawarte w canihui żelazo, warto spożywać ją razem z produktami bogatymi w witaminę C, np. w postaci surówek czy sałatek. Przed spożyciem warto ją lekko przepłukać wodą, co pozwoli na pozbycie się związków powodujących lekki, goryczkowy posmak.

Wpływ na zdrowie

Canihua naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego może być spożywana przez osoby będące na diecie bezglutenowej.