Carpaccio

Danie kuchni włoskiej przygotowywane z surowego mięsa (zwykle wołowiny, cielęciny lub ryb), które kroi się bardzo cienko. Carpaccio przyprawia się sokiem z cytryny i podaje polane oliwą, często w towarzystwie sera. Nazwa tego dania została zaczerpnięta… ze sztuki. Vittore Carpaccio, renesansowy mistrz malarstwa z Wenecji, bardzo lubił odcienie krwistej czerwieni, burgundu, karmazynu. A te kolory przywołują na myśl wygląd wołowego mięsa. Jego nazwisko stało się więc inspiracją do stworzenia nazwy dla tego dania. Obecnie w formie carpaccio serwuje się także cienko pokrojone w plasterki warzywa (np. buraki) czy owoce.

Wpływ na zdrowie

W zależności od rodzaju mięsa, z którego wykonane jest carpaccio, może mieć ono różny skład i wpływ na zdrowie. Charakterystyczna dla mięsa jest zawartość białka, choć w mięsie w formie surowej jest ono niestety trochę mniej przyswajalne i dłużej trawione. Surowe mięso nie jest elementem diety lekkostrawnej, dlatego tej potrawy powinny unikać osoby z chorobami układu pokarmowego.