Celobioza

Dwucukier zbudowany z cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem beta-1,4. Stanowi jednostkę strukturalną celulozy. Przejściowy produkt rozkładu celulozy (rodzaju błonnika), nieprzyswajalny przez człowieka. Z udziałem enzymów lub kwasów może być rozkładana (hydrolizowana) z powrotem do glukozy. Występuje w postaci białego, twardego i krystalicznego proszku. Podobnie jak inne disacharydy charakteryzuje się słodkim smakiem.

Wpływ na zdrowie

Nadmiar węglowodanów ogółem może być szkodliwy dla zdrowia i przyczyniać się do rozwoju chorób cywilizacyjnych. Standardowo zakłada się podaż węglowodanów na poziomie około 50% zapotrzebowania energetycznego.