Chleb Pełnoziarnisty

Rodzaj pieczywa produkowanego z mąki pełnoziarnistej (pszennej, żytniej lub ich mieszanki), czyli zawierającej całe ziarna zboża. Odznacza się zwykle ciemniejszą barwą i bardziej wartościowym składem niż chleb jasny (pszenny). Jest bardzo dobrym źródłem błonnika i składników mineralnych. W 100 g produktu może znajdować się nawet 10-12 g błonnika pokarmowego. Zazwyczaj chleb pełnoziarnisty dostarcza mniej kalorii niż chleb pszenny. Średnia wartość energetyczna chleba pełnoziarnistego to 180-190 kcal/100 g. To niezbędny składnik zdrowej i racjonalnej diety.

Informacje dodatkowe

Wybierając chleb pełnoziarnisty, warto kierować się jego składem, który powinien być jak najkrótszy. Najlepszy jakościowo chleb to ten, który zawiera mąkę, wodę, drożdże, sól i ewentualnie dodatki w postaci płatków, nasion, suszonych owoców itp. Najodpowiedniejszym sposobem na to, aby zapobiec czerstwieniu chleba pełnoziarnistego, jest jego zamrożenie. Aby chleb dłużej zachował swoją świeżość, można go również owinąć w folię lub lnianą ściereczkę, a także schować do chlebaka, w którym umieścimy obrane jabłko lub surowy ziemniak. Przechowywanie chleba w lodówce może przyspieszyć jego czerstwienie. Gdy pieczywo straci świeżość, nie należy go wyrzucać; z powodzeniem można z niego przygotować bułkę tartą lub namoczyć je w mleku i wykorzystać jako dodatek do mięsa mielonego, aby nadać mu lepszą konsystencję. Chleba razowego nie można rozpoznawać jedynie po kolorze – producenci żywności często dodają do białej mąki barwniki (np. karmel), a tym samym wprowadzają w błąd konsumentów.

Wpływ na zdrowie

Ze względu na wysoką zawartość błonnika pieczywo pełnoziarniste ma korzystny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego (m.in. działa przeciw zaparciom), stężenie glukozy we krwi, a także poziom cholesterolu. Chleb pełnoziarnisty zawiera duże ilości glutenu, dlatego też nie może być spożywany przez osoby cierpiące na celiakię. Ze względu na wysoką zawartość błonnika nie jest on polecany osobom na diecie lekkostrawnej, na przykład w przebiegu zespołu jelita drażliwego.