Chleb

Wypiek przygotowywany poprzez pieczenie ciasta z mąki zbożowej i wody oraz z dodatkiem drożdży (spulchniony) lub bez nich (niespulchniony). Dla smaku dodaje się też sól. Najważniejszym etapem produkcji chleba jest fermentacja, w czasie której wewnątrz ciasta gromadzi się dwutlenek węgla odpowiedzialny za spulchnienie produktu końcowego. Przy wypieku na skalę przemysłową zamiast drożdży stosuje się spulchniacze, np. węglan sodu (E500). W zależności m.in. od użytych do produkcji składników rozróżnia się wiele rodzajów chlebów – chleb pszenny, razowy, żytni, graham, tostowy, wiejski, kaszubski, krakowski, baltonowski, mleczny. Aby zwiększyć walory zdrowotne chleba, bardzo często wzbogaca się go w nasiona słonecznika, siemię lniane, nasiona sezamu, otręby pszenne, błonnik owsiany, płatki owsiane, suszone owoce. To wartościowy produkt spożywczy, obfitujący w węglowodany, witaminy z grupy B, magnez i cynk. Szacuje się, że Polacy codziennie spożywają średnio ok. 250-300 g pieczywa. Chleb nie jest produktem wysokokalorycznym; jego wartość energetyczna, w zależności od gatunku, wynosi ok. 200-270 kcal.

Informacje dodatkowe

Wybierając chleb, warto kierować się jego składem, który powinien być jak najkrótszy. Najlepszy jakościowo chleb to ten, który zawiera mąkę, wodę, drożdże, sól i ewentualnie dodatki w postaci płatków, nasion, suszonych owoców itp. Najodpowiedniejszym sposobem na to, aby zapobiec czerstwieniu chleba, jest jego zamrożenie. Aby dłużej zachował swoją świeżość, można go również owinąć w folię lub lnianą ściereczkę, a także schować do chlebaka, w którym umieścimy obrane jabłko lub surowy ziemniak. Przechowywanie chleba w lodówce może przyspieszyć jego czerstwienie. W przypadku gdy pieczywo straci świeżość, nie należy go wyrzucać – z powodzeniem można z niego przygotować bułkę tartą lub namoczyć je w mleku i wykorzystać jako dodatek do mięsa mielonego, aby nadać mu lepszą konsystencję.

Wpływ na zdrowie

Większość rodzajów chleba zawiera w swoim składzie gluten; z tego powodu nie mogą ich spożywać osoby cierpiące na celiakię.