Chlorek Sodu (Sól Kuchenna)

Chemiczna nazwa soli kuchennej. Produkt otrzymywany w procesie warzenia, czyli oczyszczania soli kamiennej, przez co traci ona niektóre składniki mineralne. Sól kuchenna zawiera przeciwzbrylacze (najczęściej E536). W Polsce istnieje prawny obowiązek wzbogacania soli jodem, co związane jest z profilaktyką niedoczynności tarczycy (jod jest niezbędnym pierwiastkiem do syntezy hormonów tarczycowych. Sól kuchenna stosowana jest jako substancja konserwująca, zapobiegająca psuciu się żywności. Chlorek sodu wykorzystuje się również do nadawania potrawom słonego smaku. Związek ten w wysokich ilościach można znaleźć zwykle w pieczywie, chipsach, konserwach mięsnych, wędlinach, kiełbasach, pasztetach, kiszonkach, serach dojrzewających, ketchupie, rybach wędzonych, przetworach rybnych, produktach marynowanych, majonezach, musztardach, przyprawach warzywnych z dodatkiem soli, produktach typu fast food (frytki, zapiekanki, hamburgery, pizza), paluszkach.

Wpływ na zdrowie

Produkt niezalecany w diecie osób z nadciśnieniem tętniczym, niewydolnością serca, niewydolnością nerek, z zaburzeniami gospodarki wodno-elektrolitowej i u kobiet w stanie przedrzucawkowym. Można zastąpić go solą potasową lub też zamienić na przyprawy ziołowe. Według zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nie powinniśmy spożywać więcej niż 5 g soli dziennie. Niestety limit ten przekraczamy średnio dwu-, trzykrotnie. Nadmiar soli w organizmie może prowadzić do rozwoju nadciśnienia tętniczego krwi, zatrzymywania wody w organizmie prowadzącego do powstawania obrzęków. Skutkiem spożywania zbyt dużych ilości soli może być też zwiększenie ryzyka niektórych nowotworów (szczególnie raka żołądka), udaru mózgu, kamicy nerkowej czy osteoporozy.