Ciasto Biszkoptowe

Ciasto składające się z mąki pszennej, cukru, jaj, niekiedy z dodatkiem proszku do pieczenia, bez dodatku tłuszczu. Czasem zawiera mąkę ziemniaczaną. Charakteryzuje się dużą puszystością i delikatnością. Sam biszkopt nie jest wysokokaloryczny. Spód ciasta biszkoptowego dostarcza ok. 300-350 kcal na 100 g produktu, jednakże zwykle ciasto biszkoptowe jest podstawą do przygotowania tortów lub ciast z galaretką. W sprzedaży dostępne są gotowe spody ciasta biszkoptowego, lecz większość z nich zawiera wiele substancji dodatkowych, takich jak aromaty, substancje spulchniające (np. węglan sodu, difosforany), emulgatory (np. mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych), regulatory kwasowości (np. octan sodu), substancje utrzymujące wilgoć (np. sorbitole, glicerol), syrop glukozowo-fruktozowy. Dlatego decydując się na zakup ciasta biszkoptowego, warto kierować się jego składem, który powinien być jak najkrótszy. Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest przygotowanie ciasta biszkoptowego samemu.

Informacje dodatkowe

Aby upiec idealny biszkopt, czyli delikatny i puszysty, który nie będzie opadać, warto zastosować się do kilku porad: 1) do białek można dodać szczyptę soli, która ułatwi ubijanie piany; 2) mąkę wykorzystywaną do przygotowania biszkoptu należy przesiać. Nie powinna być ona również wilgotna; 3) jaja muszą być świeże; 4) papierem do pieczenia należy wyłożyć wyłącznie dno formy do wypieku – wówczas ciasto nie przyklei się do boków i nie opadnie; 5) w trakcie pieczenia biszkoptu nie należy otwierać piekarnika (można jedynie lekko uchylić drzwiczki, aby sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe).

Wpływ na zdrowie

Biszkopt zwykle wytwarzany jest z mąk zawierających gluten. Z tego względu tradycyjny biszkopt nie powinien być spożywany przez osoby z celiakią. Jednakże w sklepach dostępne są mąki bezglutenowe (będące zwykle mieszanką mąki ziemniaczanej, gryczanej, ryżowej i tapioki), z których również można przygotować biszkopt rekomendowany osobom będącym na diecie bezglutenowej. Istnieje również możliwość upieczenia biszkoptu bezglutenowego z wykorzystaniem mąki kukurydzianej w połączeniu ze skrobią ziemniaczaną.