Ciasto Chlebowe

Ciasto chlebowe to nic innego jak zmieszane składniki chleba gotowe do wypieczenia. Do wypieku ciasta chlebowego wykorzystuje się przede wszystkim mąki zbożowe i wodę (chleb niespulchniony) oraz drożdże (chleb spulchniony); do smaku dodawana jest sól. Niekiedy w składzie znajduje się również odrobina cukru. Najważniejszym etapem produkcji jest fermentacja, w czasie której wewnątrz ciasta gromadzi się dwutlenek węgla odpowiedzialny za spulchnienie produktu końcowego. Do ciasta chlebowego przygotowywanego na skalę przemysłową zamiast drożdży stosuje się spulchniacze, np. węglan sodu (E500). W zależności m.in. od użytych do produkcji składników rozróżnia się wiele rodzajów ciasta chlebowego, np. pszenne, razowe, żytnie, graham, mleczne, wiejskie, kaszubskie, krakowskie. Aby zwiększyć jego walory zdrowotne, bardzo często ciasto chlebowe wzbogaca się w nasiona słonecznika, siemię lniane, nasiona sezamu, otręby pszenne, błonnik owsiany, płatki owsiane, suszone owoce. Ciasto chlebowe to wartościowy produkt spożywczy, obfitujący w węglowodany, witaminy z grupy B, magnez i cynk. Ciasto chlebowe nie jest produktem wysokokalorycznym. Wartość energetyczna chleba, w zależności od rodzaju, wynosi ok. 200-270 kcal. W sprzedaży dostępne są chlebowe mieszanki niskobiałkowe i bezglutenowe, rekomendowane szczególnie osobom cierpiącym na celiakię i fenyloketonurię. Ich skład opiera się zwykle na skrobi pszennej bezglutenowej, skrobi kukurydzianej, mące ryżowej, mące gryczanej, mące teff, błonniku pokarmowym bezglutenowym, substancjach zagęszczających (np. guma guar, hydroksypropylometyloceluloza/hypromeloza), regulatorach kwasowości (np. lakton kwasu glukonowego) oraz substancjach spulchniających (np. węglan sodu).

Wpływ na zdrowie

Większość rodzajów ciasta chlebowego zawiera w swoim składzie gluten. Z tego powodu wiele chlebów nie może być spożywanych przez osoby cierpiące na celiakię.