Ciasto Drożdżowe

Jeden z najbardziej rozpowszechnionych rodzajów ciasta, odznaczający się znaczącą porowatością i pulchnością – właściwości te są efektem dodania drożdży. Wyróżnia się dwie metody produkcji ciasta drożdżowego: pośrednią (dwufazową) lub bezpośrednią (jednofazową). Jego podstawowymi składnikami są: mąka pszenna, drożdże, sól oraz mleko lub woda. Z ciasta drożdżowego przygotowuje się wiele różnych potraw, np. baby wielkanocne, drożdżówki, buchty, strucla z makiem, kołocze śląskie, bliny, pączki, racuchy, naleśniki, spody do pizzy, focaccia, makowce, placki drożdżowe, kulebiaki, paszteciki. Jednym z najpopularniejszych ciast drożdżowych jest ciasto z kruszonką i owocami (np. śliwkami, wiśniami, jagodami, truskawkami). W odróżnieniu od innych ciast ciasto drożdżowe (nie licząc dodatków) jest stosunkowo niskokaloryczne, co wynika z niewielkiej zawartości użytych do jego przygotowania cukrów prostych i tłuszczu.

Wpływ na zdrowie

Dobre jakościowo ciasto drożdżowe można uzyskać, wykorzystując do jego przygotowania mąkę pszenną charakteryzującą się wysoką zawartością białka. Najlepiej sprawdzi się tu mąka chlebowa lub mąka pszenna typ 550. Mąka taka powinna zawierać co najmniej 9 g białka/100 g. Przed użyciem mąkę należy oczywiście przesiać. Aby nadać ciastu atrakcyjny, złocisty kolor, można wykorzystać więcej jajek (ok. 10 sztuk na 1 kg mąki) lub zastosować purée z dyni. Jako źródło tłuszczu najlepiej będzie się nadawać schłodzone i rozpuszczone masło. Sól warto dodać dopiero po pewnym czasie od wyrobienia ciasta, a nie na samym początku.