Ciasto Francuskie

Rodzaj ciasta o charakterystycznej, listkowatej strukturze. Ciasto francuskie cechuje się lekkością i puszystością. Jego podstawowymi składnikami są: mąka, jaja, sól, woda oraz kwasy organiczne w postaci kwasku cytrynowego lub octu. Służą one do wyrobienia tzw. gruntu, który następnie, podczas wałkowania i składania, przekładany jest tłuszczem (zwykle masłem) z niewielkim dodatkiem mąki (tzw. ciasto maślane). To właśnie zastosowany tłuszcz nadaje tym ciastom specyficzną kruchość. Z ciasta francuskiego przygotowuje się wiele różnych potraw. Są to m.in. paszteciki, pasztety w otoczce z francuskiego ciasta (pâté en croûte), croissanty, napoleonki, rurki z kremem, tarty, baklawy, pierogi, grzebienie. Ze względu na wykorzystane do jego produkcji duże ilości tłuszczu ciasto francuskie cechuje się wysoką kalorycznością, która może przekraczać nawet 400-500 kcal/100 g.

Informacje dodatkowe

Jeżeli ciasto francuskie jest mrożone, to należy pamiętać, że trzeba je rozmrażać w lodówce. Dobrze jest przygotowywać je z wykorzystaniem schłodzonych narzędzi (stolnicy, noża, blachy) i mając chłodne dłonie. Przy rozwałkowywaniu ciasta nie należy wałkować jego krawędzi, aby nie dopuścić do sklejenia się brzegów listków, co utrudnia rośnięcie ciasta. Stosowany do cięcia nóż powinien być bardzo ostry. Jeżeli chcemy dodać do ciasta farsz, to powinien on mieć temperaturę pokojową.

Wpływ na zdrowie

Ciasto francuskie zwykle zawiera, gluten dlatego nie powinny go spożywać osoby cierpiące na celiakię. Jednakże w sprzedaży znajdują się też gotowe bezglutenowe ciasta francuskie.