Ciecierzyca

Uprawna roślina strączkowa z rodzaju bobowatych, o nasionach podobnych do nasion grochu. Pochodzi z zachodniej części Azji. Ciecierzyca to źródło wielu witamin, składników mineralnych oraz białka (ok. 20 g/100 g) o dużej wartości odżywczej, wynikającej z bardzo dobrego składu aminokwasowego tej rośliny. Ciecierzyca bardzo często stanowi ważny element diety wegańskiej i wegetariańskiej. Bogata jest przede wszystkim w potas (720 mg/100 g), żelazo (4,3 mg/100 g), fosfor (252 mg/100 g) cynk (2,76 mg/100 g), magnez (79 mg/100 g) oraz witaminy z grupy B (ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, pirydoksyna i kwas foliowy). Ciecierzyca jest też bardzo dobrym źródłem błonnika pokarmowego. W 100 g produktu znajduje się ponad 12 g tego składnika. Ciecierzyca jest surowcem stosunkowo wysokokalorycznym, dostarczającym ok. 350 kcal/100 g, natomiast charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym, dlatego może być zalecana osobom cierpiącym na cukrzycę. Z ciecierzycy przygotowuje się wiele różnych potraw, z których najbardziej znanymi są hummus (pasta z ciecierzycy) i falafel (będący zamiennikiem mięsa w kebabie). Ciecierzyca bardzo dobrze komponuje się z warzywami (np. pomidorem), kaszą, ryżem i mięsem. Można przygotować z niej bezglutenową mąkę. Cechuje się delikatnym i lekko słodkim smakiem z wyczuwalną orzechową nutą. Ciecierzyca bardzo często mylnie nazywana jest cieciorką, jednakże są to dwa zupełnie inne gatunki rośliny. Ciecierzycę zazwyczaj można kupić w postaci suchych nasion lub jako produkt w zalewie. Wśród konsumentów coraz popularniejsza staje się aquafaba – woda po ciecierzycy; stanowi ona ciekawą alternatywę dla jaj, również można ją ubijać na pianę. Z wykorzystaniem aquafaby da się przygotować m.in. wegańskie bezy. Ciecierzyca spożywana w nadmiarze lub przez osoby wrażliwe może wywołać dolegliwości żołądkowo-jelitowe: bóle brzucha, wzdęcia, gazy.

Informacje dodatkowe

Aby ciecierzyca była dla nas łatwiej strawna, przed właściwą obróbką (np. gotowaniem) należy ją namoczyć; nawet na kilkanaście godzin.

Wpływ na zdrowie

Produkt niezalecany osobom z niedoczynnością tarczycy ze względu na zawartość hemaglutynin zaburzających wchłanianie jodu z pożywienia. W przeszłości ciecierzyca stosowana była jako środek na ból głowy, zapalenie gardła, kaszel i przeziębienie.Cechuje się szerokimi właściwościami zdrowotnymi. Może korzystnie wpływać na obniżenie stężenia cholesterolu we krwi, a także przyczyniać się do obniżenia ciśnienia tętniczego. Za sprawą obecnego w niej błonnika pokarmowego zwiększa częstotliwość wypróżnień, przeciwdziałając zaparciom. Składnik ten może również mieć wpływ na obniżanie poziomu cukru we krwi. Ciecierzyca zawiera stosunkowo duże ilości witaminy K, która odgrywa istotną rolę w zapewnieniu prawidłowego krzepnięcia krwi.