Cielęcina

Mięso młodego bydła, w wieku do 6 miesięcy. Najsmaczniejsza cielęcina pochodzi ze zwierząt 4-8 tygodniowych karmionych mlekiem. Mięso jest niezwykle delikatne, bardzo kruche, o małej zawartości tłuszczu, niskokaloryczne (ok. 170 kcal/100 g). Zawiera duże ilości białka (ok. 20-22 g/100 g). Charakteryzuje się stosunkowo wysoką ilością potasu (337 mg/100 g). Cielęcina cechuje się wysokim poziomem kobalaminy (witaminy B12), której niedobory prowadzą do rozwoju niedokrwistości (anemii); zawartość cholesterolu waha się na poziomie ok. 60-70 mg/100 g. Ze względu na skład cielęcina uznawana jest za jedno z najzdrowszych mięs. Może być wykorzystywana do przygotowywania wielu potraw; z karkówki można ugotować bardzo smaczny gulasz lub potrawkę, a łopatka i udziec cielęciny idealnie nadają się do potraw pieczonych. Do duszenia najlepiej wykorzystać mostek, łopatkę, giczki, zaś do grillowania – polędwicę.

Informacje dodatkowe

Cielęcina najwyższej jakości cechuje się intensywnie różową barwą; z wierzchu mięso powinno być wilgotne.

Wpływ na zdrowie

Mięso jest polecane osobom stosującym dietę lekkostrawną i odchudzającym się.