Cukier Brązowy

Cukier stołowy produkowany z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Swoją barwę zawdzięcza obecności melasy. Nie ma większej wartości odżywczej niż cukier biały. Cukier to zbędny i niepożądany składnik diety. Odznacza się wysoką kalorycznością, jednocześnie niosąc minimalną wartość odżywczą. Dlatego też mówi się, że cukier ma puste kalorie. Wartość energetyczna cukru stołowego wynosi ok. 400 kcal. Cukier charakteryzuje się rozpuszczalnością w wodzie i, jak wiadomo, bardzo słodkim smakiem. W organizmie człowieka ulega strawieniu do monosacharydów – glukozy i fruktozy. Cukier nie tylko nadaje potrawom słodki smak, ale również w przypadku niektórych produktów (np. ciast) pozwala uzyskać odpowiednią strukturę. W wysokich stężeniach wykazuje właściwości konserwujące. To właśnie dzięki obecności cukru owoce kandyzowane, marmolady czy też syropy charakteryzują się długą przydatnością do spożycia. Pod wpływem wysokiej temperatury cukier ulega procesom karmelizacji, nadając np. pieczonym produktom charakterystyczny smak i aromat.

Wpływ na zdrowie

Łyżeczka brązowego cukru dostarcza ok. 20 kcal. Uważa się, że nadmiar cukru w diecie jest jedną z przyczyn rosnącej liczby zachorowań na nadwagę, otyłość czy też cukrzycę typu 2. Regularne spożywanie dużych ilości sacharozy może prowadzić do podwyższenia stężenia cholesterolu i triglicerydów we krwi, rozwoju miażdżycy i chorób serca. Wysokie spożycie cukru przyczynia się również do rozwoju próchnicy.