Cukier Inwertowany

Produkt powstający z rozkładu sacharozy (białego cukru) pod wpływem enzymu – inwertazy, produkowanej m.in. przez pszczoły i drożdże. Cukier inwertowany stanowi mieszaninę glukozy i fruktozy. Jest jednym z głównych składników miodu – to właśnie na bazie cukru inwertowanego powstają sztuczne miody. Występuje on w formie gęstego i słodkiego syropu. W porównaniu z tradycyjnym cukrem (sacharozą) jest słodszy w smaku. Cukier inwertowany charakteryzuje się zdolnością zatrzymywania wody w produktach (właściwości higroskopijne). Dodawany do produktów (np. kremów) zapobiega wytrącaniu się kryształków sacharozy. Zazwyczaj dodaje się go do lodów, sorbetów i cukierków. Cukier inwertowany może być obecny również w polewach, likierach, syropach, piwie belgijskim, pieczywie, marcepanie czy czekoladach nadziewanych. Wykorzystanie cukru inwertowanego w przemyśle spożywczym pozwala na uzyskanie produktów o gładszej konsystencji. Produkty zawierające w swoim składzie cukier inwertowany wolniej wysychają i dłużej zachowują świeżość.

Informacje dodatkowe

Cukier inwertowany można przygotować samodzielnie; najpierw należy sacharozę (cukier stołowy) wymieszać z wodą w stosunku wagowym 2:1 (np. 200 g cukru i 100 g wody), a następnie dodać tyle samo kwasu cytrynowego na ilość wykorzystanego cukru (np. 1 kg kwasu na 1 kg cukru). Tak przygotowaną mieszaninę trzeba podgrzać do temperatury 114°C, a następnie schłodzić ją stopniowo w temperaturze pokojowej. W efekcie uzyska się syrop cukru inwertowanego.

Wpływ na zdrowie

Regularne spożywanie dużych ilości cukru inwertowanego może prowadzić do podwyższonego stężenia cholesterolu i triglicerydów we krwi, rozwoju miażdżycy, chorób serca, nadwagi, otyłości, insulinooporności, niealkoholowego stłuszczenia wątroby i cukrzycy typu 2. Wysokie spożycie cukru inwertowanego przyczynia się również do rozwoju próchnicy.