Cukier Maltozowy

Dwucukier zbudowany z dwóch cząsteczek glukozy, powstający podczas rozkładu skrobi. Wytwarzany jest podczas kiełkowania zbóż, m.in. jęczmienia. Znajduje się również w pszenicy i kukurydzy. Maltoza wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym do produkcji piwa. Jednakże w produkcie końcowym ilość maltozy jest niewielka ze względu na to, że jest ona przekształcana do postaci alkoholu. W wysokich stężeniach, podobnie jak sacharoza, wykazuje działanie konserwujące, przedłużając trwałość produktów. Stosowana jako pożywka dla bakterii i rzadko, ze względu na obniżoną słodkość, jako substancja słodząca – jest mniej słodka niż sacharoza (cukier stołowy) i fruktoza. Maltoza to ważny składnik słodu. Jest sprzedawana w postaci suchych kryształków lub syropu. Dostarcza w przybliżeniu tyle samo kalorii, co inne cukry, czyli ok. 400 kcal/100 g.

Informacje dodatkowe

Aby ograniczyć w diecie spożycie cukru, można sięgnąć po inne substancje słodzące. Mogą to być alkohole wielowodorotlenowe nazywane poliolami (np. ksylitol, maltitol, erytrytol), a także związki intensywnie słodzące (np. aspartam, sukraloza, stewia).

Wpływ na zdrowie

Regularne spożywanie dużych ilości maltozy może prowadzić do podwyższonego stężenia cholesterolu i triglicerydów we krwi, rozwoju miażdżycy i chorób serca. Wysokie spożycie cukru przyczynia się również do rozwoju próchnicy. Maltoza cechuje się bardzo wysokim indeksem glikemicznym, co jest istotnym argumentem przeciwko spożywaniu jej przez osoby cierpiące na cukrzycę.