Cynamon

Przyprawa o intensywnym i charakterystycznym słodkim zapachu otrzymywana z kory drzewa - cynamonowca Silny aromat zawdzięcza obecności olejku cynamonowego, wykorzystywanego m.in. jako środek przeciwbólowy i rozgrzewający w maściach. Ma postać drobno zmielonego proszku lub ruloników. Drzewo cynamonowca występuje naturalnie w krajach azjatyckich. Pod nazwą „cynamon” kryje się wiele różnych nazw gatunkowych – gatunków cynamonowca jest ponad 200. Najbardziej popularnymi są cynamon cejloński (Cinnamomum zeylanicum) i cynamon chiński (Cinnamomum cassia). Za prawdziwy cynamon uznawany jest ten pierwszy, jednakże większość dostępnych na rynku przypraw i produktów spożywczych zawiera cynamon chiński, który jest tańszy. Cynamon cejloński w porównaniu z cynamonem chińskim ma słodszy i delikatniejszy smak. Cynamon chiński cechuje się nieco ostrzejszym i pikantniejszym smakiem. Cynamon w swoim składzie zawiera wiele związków o udowodnionych silnych właściwościach przeciwutleniających; wśród nich wymienia się katechiny, kwas cynamonowy, kwas kawowy, kwas p-kumarowy, kwas hydroksybenzoesowy, kwas galusowy, kwas kawowy, kwas wanilinowy. Cynamon sprzedawany jest zwykle w postaci sproszkowanej kory lub całych laseczek. Idealnie komponuje się z jabłkami. Wykorzystuje się go również jako dodatek do dań mięsnych, deserów, kompotów, ciast, ciasteczek, pierników, nalewek, herbat, syropów.

Informacje dodatkowe

Cynamon powinien być przechowywany w zamkniętych opakowaniach, ponieważ pozostawiony poza nimi ciemnieje. Do dań gotowanych powinien być dodawany pod sam koniec gotowania, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury jego smak staje się nieco gorzkawy.

Wpływ na zdrowie

Cynamon zawiera pewne ilości szkodliwych dla zdrowia kumaryn, które mają działanie hepatotoksyczne (uszkadzające wątrobę). Cynamon chiński zawiera ok. 1% tych związków, zaś cynamon cejloński aż ok. 250 razy mniej; jednakże spożywanie żadnego z obydwu rodzajów cynamonu w powszechnie stosowanych ilościach nie dostarcza tylu kumaryn, aby spowodowały one skutki uboczne. Cynamonowi przypisuje się wiele różnych właściwości prozdrowotnych – przyprawa ta przyczynia się do obniżania stężenia cukru we krwi, a także zmniejszania poziomu cholesterolu i triglicerydów. Dodatkowo cynamon może powodować wzrost poziomu „dobrego” cholesterolu HDL. Cynamon ma działanie przeciwzapalne i może łagodzić objawy reumatoidalnego zapalenia stawów (RZS). Stosuje się go często w formie maseczek na twarz i na włosy. Według wielu osób poprawia on stan skóry, wzmacnia i nawilża włosy. Cynamon spożywany w postaci przypraw jest bezpieczny dla naszego zdrowia. W medycynie tradycyjnej był natomiast używany do balsamowania ciał, a także w leczeniu kaszlu, przeziębienia i dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Stosowano go też jako środek moczopędny, rozgrzewający i detoksykujący.