Cystyna (E921)

Aminokwas endogenny wytwarzany w organizmie człowieka z innych aminokwasów – metioniny i seryny. Substancja ta stosowana jest jako polepszacz pieczywa. Występuje w formie białego lub bezbarwnego proszku pozbawionego zapachu i słabo rozpuszczalnego w wodzie. Dla cysteiny nie ustalono dziennego bezpiecznego poziomu spożycia (ADI).

Wpływ na zdrowie

Cystyna działa jako substancja przeciwutleniająca (przyczyniając się do tworzenia glutationu), hamująca proces starzenia się organizmu. Jest niezbędna do właściwego wykorzystania witaminy B6 (pirydoksyny); jest również pomocna w gojeniu się oparzeń i ran. Występuje w wielu białkach, m.in. w białkach tkanek szkieletowych i skóry. Znajduje się również w insulinie i enzymach trawiennych, takich jak chymotrypsynogen, papaina i trypsynogen. Przyjmowana w ilościach znajdujących się w produktach spożywczych nie wywołuje żadnych skutków ubocznych, ale podawanie jej jako suplementu diety w dawkach 1-1,5 g dziennie może wywoływać zaburzenia żołądkowo-jelitowe, m.in. nudności. W skrajnych przypadkach istnieje ryzyko powstania cystynowych kamieni nerkowych.