Cytrynian Amonowo-Żelazowy (E381) - C - Składniki - Wiesz Co Jesz!

Cytrynian Amonowo-Żelazowy (E381) Cytrynian Amonowo-Żelazowy (E381)

Jest to sól powstała z połączenia kwasu cytrynowego, żelaza i amoniaku. Związek ten wykorzystywany jest jako substancja dodatkowa pełniąca w żywności funkcje regulatora kwasowości i przeciwzbrylającą(E381). Cytrynian amonowo-żelazowy stosowany jest również jako suplement diety będący źródłem żelaza. Związkiem tym bardzo często wzbogaca się płatki śniadaniowe i produkty specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Nie zaobserwowano objawów niepożądanych jego stosowana; uważany jest za substancję bezpieczną. Żelazo występuje w wielu produktach spożywczych, zarówno roślinnych, jak i zwierzęcych. Produkty roślinne zawierają żelazo niehemowe, które cechuje się niską przyswajalnością. Z kolei produkty zwierzęce są źródłem żelaza hemowego, znacznie lepiej przyswajalnego. W przyrodzie występuje wiele związków, które mogą dodatkowo utrudniać wchłanianie żelaza; są to m.in. fityniany, szczawiany, taniny – składniki te znajdują się np. w herbacie, kawie, otrębach, produktach pełnoziarnistych, szpinaku, rabarbarze czy szczawiu. Jednocześnie w diecie człowieka znajdują się również związki, które zwiększają biodostępność żelaza – najważniejszym z nich jest witamina C. Dlatego też warto w jednym posiłku łączyć produkty będące źródłem żelaza z produktami bogatymi w witaminę C (np. z papryką, kiwi, czarną porzeczką, truskawkami, brokułami, kalafiorem, kiszoną kapustą). Na niedobór żelaza szczególnie narażone są osoby będące na diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Niski poziom żelaza mogą mieć również osoby cierpiące na celiakię i zespół Leśniowskiego-Crohna. Problem niedoboru żelaza może dotyczyć aż 1/3 populacji na świecie. Produktami szczególnie bogatymi w żelazo są m.in. wątroba wieprzowa, cielęca, wieprzowina, sardynki w puszkach, pasztety, kiełbasy, kakao, orzechy pistacjowe, orzechy laskowe, jaja kurze, suche nasiona roślin strączkowych, natka pietruszki. Jeżeli przyjmujemy żywność w zwyczajowych ilościach, to nie grozi nam nadmiar żelaza. Dorosła osoba powinna spożywać go średnio ok. 10 mg dziennie. Wyższych ilości tego składnika wymagają dziewczynki (15 mg/dzień), kobiety w wieku 19-50 lat (18 mg/dzień) i kobiety karmiące (27 mg/dzień).

Więcej o Cytrynian Amonowo-Żelazowy (E381) i wpływie na zdrowie i Twoje diety znajdziesz w aplikacji Wiesz Co Jesz.