Cytrynian Potasu (E332)

Cytrynian potasu pod względem budowy chemicznej to sól potasowa kwasu cytrynowego. W żywności jako substancja dodatkowa pełni funkcje regulatora kwasowości, a także stabilizatora. Substancja ta naturalnie występuje w każdym żywym organizmie. Cytrynian potasu dodawany jest do marmolad i innych przetworów owocowych, znaleźć go można również w napojach energetyzujących i napojach izotonicznych. Może występować w następujących odmianach: cytrynian monopotasowy, cytrynian potasu, cytrynian tripotasowy. Nie narzucono dla niego limitu bezpiecznego dziennego poziomu spożycia (ADI). Występuje w postaci białego proszku pozbawionego zapachu, charakteryzującego się lekko słonawym smakiem. Naturalnie potas znajduje się w kakao, pomidorach i przetworach pomidorowych, bananach, ziemniakach, brokułach, burakach, morelach suszonych, pestkach dyni, orzechach arachidowych, orzechach włoskich, gorzkiej czekoladzie, kaszy gryczanej.

Informacje dodatkowe

Należy zachować ostrożność w stosowaniu suplementów diety z cytrynianem potasu podczas przyjmowania leków moczopędnych oszczędzających potas. Stosowanie tych preparatów jednocześnie może doprowadzić do hiperkaliemii – zbyt wysokiego poziomu potasu we krwi. Spożywanie dużych ilości soli kuchennej wzmaga wydalanie potasu z organizmu, dlatego jeżeli zależy nam na dostarczeniu potasu, warto ograniczyć podaż soli.

Wpływ na zdrowie

Cytrynian potasu wykazuje działanie zasadotwórcze (alkalizujące). Po spożyciu przyczynia się do wzrostu stężenia wodorowęglanów w osoczu, zwiększając tym samym pH krwi i moczu. Stosowany w nadmiarze (jako suplement diety) może wywoływać skutki uboczne w postaci bólów brzucha, wzdęć, nudności, wymiotów, biegunek. Zbyt wysokie dawki cytrynianu potasu mogą spowodować też zaburzenia układu krążenia i być przyczyną osłabienia mięśni. Jednakże w produktach spożywczych cytrynian potasu znajduje się w ilościach niepowodujących żadnych działań niepożądanych. Niedobór potasu w ustroju może być przyczyną nadciśnienia tętniczego krwi, zaburzeń w funkcjonowaniu nerek i serca. Przyczyny deficytu tego pierwiastka mogą wynikać z niewłaściwie zbilansowanej diety, występowania biegunek, wymiotów, przyjmowania diuretyków (środków moczopędnych). Potas wykazuje szereg właściwości prozdrowotnych – odpowiedzialny jest za obniżanie ciśnienia tętniczego krwi, regulowanie gospodarki wodno-elektrolitowej, regulowanie układu nerwowego i mięśniowego. Spożycie potasu może również zmniejszać ryzyko udarów mózgu, osteoporozy i powstawania kamieni nerkowych.