Cytrynian Stearylu (E484)

Cytrynian stearylu to emulgator i stabilizator w produktach piekarniczych stosowany jako dodatek do żywności i oznaczany numerem E484. Powstaje w reakcji estryfikacji kwasu cytrynowego za pomocą alkoholu stearylowego. Jest nierozpuszczalny w wodzie. Rozpuszcza się w podgrzanym etanolu. Substancja ta uznawana jest za bezpieczną, ponieważ jej obydwa składniki (kwas stearynowy i cytrynowy) naturalnie występują w organizmie człowieka. Jej dopuszczalne dzienne spożycie dla człowieka wynosi 50 mg/kg masy ciała. Związek ten może być dodawany do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w minimalnej ilości, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Cytrynian stearylu wykorzystywany jest również jako smar powierzchniowy w produkcji papieru kontaktującego się z kwasami tłuszczowymi.

Wpływ na zdrowie

Substancja uważana za nieszkodliwą.